面粉机对辊齿数对面粉质量的影响

    在面粉的加工过程中，诸多因素都可能够影响面筋与口感。为了追求利润，提高出粉率，有些厂家选择压紧磨辊轧距，进而强制出粉，这样极易引起磨辊温度过高，烫伤面筋，这样的面粉，柔韧性很差，面制品发脆，容易破裂;强制出粉的另外一个影响就是，大量不可见的麸皮细屑在面制品的加工过程中，极易刺穿面团中的微小气室，造成面团塌瘪，俗称死面，会对口感造成极大影响。河南泰兴粮机为大家介绍一下影响面粉质量的因素之一的面粉机对辊齿数。
   面粉机对辊齿数对面粉的质量的影响表现在以下方面：齿数越密，加工出来的面粉就越细，齿数越疏，做出来的面粉越粗糙，色彩上也有些发暗，并且，做出来的面食在味道上也不相同。正常的面粉气味是一种浓得麦香味。北方的硬质麦，因为面筋含量高，面筋质量好，口感就更好。