我国小麦的质量现状对面粉机械工艺的要求

        我国小麦以冬小麦为主，小麦主要产区河南、山东两省生产的小麦绝大部分都属于半硬半软的冬小麦，全国硬质小麦产量很低，即使是优质高蛋白小麦其籽粒硬度也较低，皮层较国外小麦厚，加工性能基本上等同于半硬半软小麦。这种现状要求面粉机械制粉工艺在皮、心系统分配上不能照搬国外制粉工艺，过于重视对胚乳的研磨，而要注重对小麦皮层的剥刮，以达到最佳的经济效益。