面粉机械的制粉特性

胚乳含量是面粉机械小麦出粉率的理论依据，容重与千粒重大、形状近似球形的小麦，其单位质量的表面积小，胚乳含量高，出粉率高。皮层的剥离性能即皮层 与胚乳分离的难易程度，它与小麦品种、产地、硬度有关，一般硬质的小麦的皮层剥离性能较好，麸中含粉少，而软质小麦则相反。研磨和筛理特性与小麦软硬有密切关系，硬质小麦胚乳质地硬，不易破碎磨细，颗粒状物料较多，容易筛理，但研磨动耗较高，而软质小麦则相反。因此，加工硬质小麦时，需要良好的调质(加水润麦)、适宜的制粉工艺、较轻的皮磨研磨。加工软质小麦粉时，应配备较大的筛理面积，强调使用打麸机。