浅谈面粉加工设备生产面粉的碾麦过程

　　通过碾削作用对小麦表面进行清理的工艺方法称为碾麦，面粉加工设备的碾麦设备在对小麦表面的碾削过程中，可较彻底地将小麦表面粘附的杂质碾去，还可碾去部分小麦皮层，对提高入磨小麦的纯度有好处。面粉加工设备常用的碾麦设备为碾麦机，碾麦工艺如下：

　　毛麦经除杂后进入面粉加工设备碾麦机，在进行表面清理的同时，还可除去4.5-6%的麦皮。因碾麦过程中已将表皮撕裂，小麦进入粉路后，麸皮易碎，因此，目前碾麦工艺在生产较高等级的面粉的工艺中应用较少。与打麦机比较，碾麦机的动耗较高，操作也较复杂。由于碾去了部分表皮，使水分调节时间可缩短至2-4小时，但麦路的部分胚乳已外露，着水后在润麦仓中很易板结，因此采用该工艺时，小麦着水后在润麦仓中不能久留，一般应采用动态润麦的方法。

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